Proposer tout au long de l'année des pizzas dont la pâte est invariablement légère, moelleuse, croustillante et digeste, c'est une constante qui demande à nos équipes une belle application dans l'élaboration de notre pâte maison. Notre secret ?
Tous les deux jours dans notre atelier de fabrication, nous créons 280 pâtons selon la recette traditionnelle enseignée à nos cuisiniers par l'Ecole française de la cuisine italienne, située à Paris. Mais cette recette ne serait rien sans le délai de fermentation que nous respectons scrupuleusement.
Durant quatre jours et demi, notre pâte à pizza repose en effet au frais, garantissant son croustillant et son caractère digeste. Généreusement garnies de produits nobles et servies au terme d'une belle cuisson dorée, elles sont à déguster sept jours sur sept entre autres spécialités italiennes proposées par le Mamma Mia.
